餐饮“减糖”或成趋势 代糖产业加快技术攻关迎机遇

  随着近些年花了钱的人“热量”、“糖分”等关注度不断的提高，以赤藓糖醇为代表的新一代甜味剂正成为无糖饮料生产加工改进的优良替代品，顺势带起甜味剂原料供应产业高质量发展“新风口”。

  近日，《健康中国饮料食品减糖行动白皮书(2021)》在京发布，减糖话题再次引发关注和热议，业内专家纷纷呼吁以饮料为代表的行业进行“减糖”迫在眉睫。不难看到，随着近些年花了钱的人“热量”、“糖分”等关注度不断的提高，以赤藓糖醇为代表的新一代甜味剂正成为无糖饮料生产加工改进的优良替代品，顺势带起甜味剂原料供应产业高质量发展“新风口”。

  正如人们所知，早前的餐饮中一般会添加蔗糖、果糖、葡萄糖等糖类物质，使食品具有符合人们口味的甜味，但这些糖类物质的含糖量普遍较高，所含热量不及时消化还会转换为脂肪，人们若长期食用则非常容易导致过度肥胖、血糖升高、糖尿病等问题，不利于身体健康。日前发布的《健康中国饮料食品减糖行动白皮书(2021)》就指出，我国现在已经成为全球范围内主要的糖消费国，含糖饮料等大量摄入正促使糖尿病一类病症开始向年轻群体偏移。

  在此背景下，近年来，“减糖”、“无糖”似乎正成为食品市场中的关键词。从大家常喝的新式茶饮中开始使用代糖，到无糖可乐、无糖咖啡、无糖气泡水、无糖口香糖、无糖饼干等掀起餐饮行业新浪潮，都是产业迎合消费需求转变做出的改变，而无糖饮料市场规模迅速增至百亿级别也展现了这一“风口”正切合新消费趋势。

  值得注意的是，当下的“无糖”并非字面上理解的餐饮中不再含糖，而是利用甜味剂代替传统的蔗糖、葡萄糖等进行使用。所谓甜味剂，即指能够赋予食物以甜味的食品添加剂，根据来源、甜度、营养性等不同，可分出糖精、甜蜜素、安塞蜜、甜蜜素、安塞蜜、三氯蔗糖、低聚乳糖、高果糖浆等多种。随着近年来人们对健康观念转变，以木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇为代表的天然甜味剂更是凭借具有甜味但含糖量、热量相比来说较低、不参与人体代谢等优势，成为餐饮行业进行产品迭代升级时的主选原料。

  不过，糖类物质的应用更替除了受到消费需求驱动外，上游生产的基本工艺的优化升级显然也是业内推陈出新的重要支撑力量。以赤藓糖醇为例，其生产的基本工艺主要有化学合成法和生物发酵法 两种，前者通过乙炔、甲醛或是高碘酸等使原料产生一系列化学反应获得赤藓糖醇，成本比较高、效率较低又较为危险，并不适合于工业化的批量生产。

  反观生物发酵法，主要是通过液化、糖化、发酵、离心浓缩、结晶分离、干燥等工序制备得到赤藓糖醇，生产的全部过程易于控制且较为安全，也是当下该甜味剂的主要生产方式。据悉，山东一制糖企业先后在发酵残糖高、产品质量较差等方面取得技术突破，并建设了年产2万吨的赤藓糖醇生产线，在新技术与自动化的浓缩设备干燥设备等共同作用下，产出的赤藓糖醇具有质量优势，也在近年来代糖走俏中成功占据了可观的国内外市场占有率，实现效益增长。

  随着一系列“无糖”餐饮受到消费者青睐，也为饮食业、产业高质量发展指明未来发展的重要方向，这也势必使得业内对天然甜味剂等代糖需求量开始上涨，对于上游原料生产、供应企业正是一大发展机遇。